La Table Des Marronniers (Menù)

Entrées

Marché du jour

Mesclun de salade, viande de grison, crottin de chavignol rôti sur un toast de pain d’épices et de fruits secs torréfiés.

Velouté de chou-fleur, pétales de noix de Saint Jacques à l’huile de vanille, espuma au lard fumé.

Duo de maigre et saumon d’Ecosse marinés, perles marines au saumon fumé et tarama au caviar Français.

Terrine de confit de canard et foie gras gelée au piment d’Espelette, mousse de foie de volaille et condiments.

Terrine de foie gras maison au vin d’épices, chutney aux dattes Medjoul et sa brioche toastée.

Plats

Marché du jour

Ris d’agneau laqué au miel et graines de sésame, écrasé de pommes de terre au citron confit, jus de viande corsé.

Choucroute de la mer, lieu jaune, haddock fumé et fricassée de moules, beurre blanc parfumé au champagne.

Pavé de quasi de veau rôti, poêlée de pleurotes, farandole de légumes, pommes de terre grenaille, sauce vin jaune aux morilles.

Noix de Saint Jacques snackées, risotto crémeux parfumé au cresson et sauce Noilly-Prat.

Filet de bœuf « Salers » mousseline de panais, carottes, salsifis confits, et girolles sauce foie gras truffée.

Fromage

Brie farci à la truffe, jeunes pousses de salade

Assortiment de fromages affinés sur son lit de salade aux noix

Desserts

Poire Pochée au Safran sur crumble aux noisettes, émulsion vanille bourbon.

Le traditionnel et incontournable Mille-feuilles à la praline.

Soufflé à l’ananas et sa crème glacée Noix de coco arrosé à la liqueur Rhum coco.

Finger de chocolat noir intense, insert orange confite caramel beurre salé et son sorbet chocolat.

Les plaisirs du chef

Poésie gourmande (café gourmand)

La vie en rose (champagne gourmand)

Boissons

Bouteille d'eau

Demi-bouteille d'eau

Café

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